在中國這樣一個以“民以食為天”為文化的國度里，吃，從來就是人們生活的一大主題。 飲食文化是一個地方整體文化的縮影。地方特色飲食與旅游文化、飲食文化總是緊密相聯，互為一體的。地方飲食更是展現一個地區的文化和風貌的重要體現。

“永州血鴨”是永州的一款傳統名菜。在當地，幾乎家家戶戶都會制作此菜。有關“永州血鴨”的來歷，民間還流傳著這么一段動聽的故事—— 相傳太平天國起義初期，太平軍首領洪秀全率眾將士攻下永州城，當地老百姓為慰勞起義軍，也前往軍中與廚子一起下廚?？墒窃跉Ⅷ啺蚊珪r，鴨身上的細毛卻怎么也拔不干凈。這時臨近開宴了，一位老廚子急中生智，先是把鴨肉砍成塊，下鍋炒好后再將生鴨血倒進鴨肉里，繼續炒拌成糊狀，這樣一來，鴨塊上的細毛自然看不見了。到了開宴時間，一碗碗拌有鴨血的鴨肴全部端上了桌。這時有人問老廚子這叫什么菜，老廚子結結巴巴答不上來。最后還是洪秀全之妹洪宣嬌說了句：就叫它“永州血鴨”吧。于是“永州血鴨”便由此而得名，并一直流傳至今。經過歷代永州廚界精英潛心鉆研、精心烹制，“永州血鴨”以其獨特的口味聞名于世。

 在零陵區、寧遠縣等地，當地朋友很好客，@雁城之光2013和#三湘名博沙龍#的幾位伙伴們，都有幸品嘗到血鴨、東安雞等永州特色美食，一飽口福。 風味獨特的永州飲食，底蘊深厚的永州飲食文化，也難以用幾句話或幾段文字表達到位。這里再和大家細說一下瑤族的特色美食。在“神州瑤都”江華瑤族自治縣，當地瑤民向我們重點推介了“瑤家十八釀”。釀食是以豆腐釀為主的各種釀丸，是最具特色的“瑤家十八釀”的美食。 “瑤家十八釀”不是名菜，也不是珍品，但它是江華瑤家人飲食的名片?！艾幖沂酸劇?，其實是瑤家人的家常菜。在瑤家人的餐桌上，最興釀丸。學會做各色釀丸，也是家常手藝。 這“十八釀”包括以水豆腐、辣椒、苦瓜、螺絲、米豆腐、油炸豆腐、香菇、蒜頭、苜芋豆腐、竹筍、茄子、絲瓜、蓮藕、冬瓜、南瓜花、牛耳菜、蘿卜、蛋為主的各色釀丸。來到江華做客，餐桌上總少不了“十八釀”。

現代飲食中，人們厭倦了傳統的大雞大肉，瑤家人精致的“十八釀”，以“三分肥七分瘦”豬肉或五花肉為主料的餡心，不膩不肥，美中添香，自然令人開胃，這也符合科學的飲食要求。永州人對于飲食的選擇，正是文化長期潛移默化影響的結果。傳承、推廣具有濃郁地方特色的飲食文化，也是對民族文化的繼承和弘揚。飲食的改革與創新始終不能離開文化的范疇。永州人確定了打造餐飲產業‘百億工程’的奮斗目標，飲食文化優勢正在加速轉變成為經濟優勢。伴著湘菜產業的發展和旅游業的帶動，永州的飲食文化也正在走出湖南，走向全國，為更多人的所知。